被資本盯上的“舌尖味蕾”，這一次輪到了油鹽醬醋_互聯(lián)網(wǎng)
導(dǎo)語(yǔ)：重慶本地餐飲品牌“朝天門(mén)碼頭”在今年8月拿到高榕、熊貓資本近億元的Pre-A輪融資后，其業(yè)務(wù)除生產(chǎn)火鍋底料、自熱火鍋等延伸類食品外，也伸向了重慶本地特色的復(fù)合調(diào)味品。
2021年，多家頭部資本的介入，讓復(fù)合調(diào)味品賽道掀起波瀾。
例如成立于2020年年底，定位于“營(yíng)養(yǎng)調(diào)味品倡導(dǎo)者”的“口味全”，分別在今年1月和4月拿到經(jīng)緯、險(xiǎn)峰等機(jī)構(gòu)的兩輪融資；“加點(diǎn)滋味”、“禧寶制研”等復(fù)合調(diào)味品品牌的背后，也有高瓴、IDG、青山資本在內(nèi)的加持。
就連重慶本地餐飲品牌“朝天門(mén)碼頭”在今年8月拿到高榕、熊貓資本近億元的Pre-A輪融資后，其業(yè)務(wù)除生產(chǎn)火鍋底料、自熱火鍋等延伸類食品外，也伸向了重慶本地特色的復(fù)合調(diào)味品。
所謂復(fù)合調(diào)味品，即由兩個(gè)及以上的調(diào)料做成的調(diào)味商品。市調(diào)咨詢公司Frost & Sullivan 2020年
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在4000億規(guī)模市場(chǎng)中，復(fù)合調(diào)味品是近年來(lái)唯一持續(xù)保持雙位數(shù)增速的類目，且其市場(chǎng)規(guī)模占比僅次于醬油。
UBS Evidence Lab的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，家庭消費(fèi)群體中愿意為更加健康安全的調(diào)味品支付更多費(fèi)用的人，占比超過(guò)40%。當(dāng)前，整個(gè)調(diào)味品行業(yè)呈現(xiàn)出明顯的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)。CBNData發(fā)布的《2020新健康消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》指出，人們的飲食愈發(fā)健康化，一方面是做減法，即減鹽、追求零添加的食物，另一方面則是在蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上做加法。
做飯?jiān)诓糠帜贻p人眼中，也不再只是果腹，更是年輕人釋放壓力的一種方式。消費(fèi)者對(duì)口味好壞有了更高的追求，復(fù)合調(diào)味品正是在這種市場(chǎng)需求下產(chǎn)生。同時(shí)，去年疫情也放大了“懶宅經(jīng)濟(jì)”，這也導(dǎo)致復(fù)合調(diào)味料賽道頗為熱鬧，多個(gè)新品牌相繼宣布融資消息。
調(diào)味品屬于典型的“小產(chǎn)品，大規(guī)模”。當(dāng)前市場(chǎng)在人們健康營(yíng)養(yǎng)需求以及消費(fèi)力的推動(dòng)下，整體處于一個(gè)升級(jí)狀態(tài)。大眾對(duì)于醬油的需求從最初的簡(jiǎn)易實(shí)惠醬油，到區(qū)分老抽和生抽，再到近年來(lái)高鮮醬油、原釀造/頭道、零添加、有機(jī)醬油等新概念，伴隨著產(chǎn)品的升級(jí)迭代，這一市場(chǎng)正處于升級(jí)狀態(tài)。
國(guó)內(nèi)新品牌的涌現(xiàn)，意味著調(diào)味品賽道的新舊勢(shì)力開(kāi)始交錯(cuò)競(jìng)爭(zhēng)。與傳統(tǒng)調(diào)味品牌相比，“口味全“、”加點(diǎn)滋味”等盡管在產(chǎn)品研發(fā)，以及消費(fèi)反饋數(shù)據(jù)收集方面存在諸多優(yōu)勢(shì)，但調(diào)味品本身的重工廠模式，以及依賴餐飲和商超的分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)模式，仍是新入局者需要跨越的一道坎。
01新勢(shì)力崛起
天眼查數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年調(diào)味品品牌融資事件達(dá)6起，披露金額超1.4億人民幣。其中，口味全、加點(diǎn)滋味、味遠(yuǎn)紅芳等熟知的品牌獲得融資，其中口味全表現(xiàn)最為突出，在1月和4月連獲險(xiǎn)峰長(zhǎng)青、42 Capital和經(jīng)緯中國(guó)的兩輪投資。
入局調(diào)味品賽道的機(jī)構(gòu)中，高瓴資本、IDG以及經(jīng)緯中國(guó)等知名機(jī)構(gòu)也在其中。值得注意的是，資本關(guān)注并投資的，不僅是傳統(tǒng)的油鹽醬醋本身，火鍋湯底、佐餐拌飯醬、麻辣香鍋、大盤(pán)雞等菜品速成預(yù)制醬湯，這些也成為受追捧的賽道之一。
復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)領(lǐng)域，融資的熱鬧，不單是品牌、資本對(duì)“懶宅經(jīng)濟(jì)”和年輕一代對(duì)消費(fèi)群體的爭(zhēng)奪，同時(shí)這也離不開(kāi)海天味業(yè)、中炬高新以及恒順醋業(yè)在二級(jí)市場(chǎng)的優(yōu)異表現(xiàn)。這其實(shí)也客觀上提升了投資方們對(duì)這一賽道的熱情。
另外，火鍋?zhàn)鳛榈谝淮蠹?xì)分餐飲業(yè)態(tài)，火鍋調(diào)味料也成為時(shí)下資本熱捧的對(duì)象。
朝天門(mén)碼頭團(tuán)隊(duì)測(cè)算發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)火鍋調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)近500億元。火鍋店延伸品牌、調(diào)味料延伸品、新銳品牌，是市場(chǎng)中的三大類型，朝天門(mén)碼頭將對(duì)標(biāo)第一種。這一賽道中，背靠海底撈的頤海國(guó)際已布局多年，海天味業(yè)也在去年推出了火鍋底料產(chǎn)品。
與此同時(shí)，在調(diào)味行業(yè)耕耘多年的傳統(tǒng)企業(yè)，也加入到這場(chǎng)味覺(jué)升級(jí)的混戰(zhàn)。新老勢(shì)力展開(kāi)了對(duì)年輕人的爭(zhēng)奪。
例如海天味業(yè)推出了小龍蝦、香辣小炒等菜品速成的復(fù)合式調(diào)料品；李錦記則在不久前上新了酸爽金湯醬、麻辣香鍋醬等產(chǎn)品；此外，休閑零食品牌三只松鼠也躍躍欲試、積極上新，其借助小鹿藍(lán)藍(lán)推出了兒童醬油。這也是繼推出拌飯海苔、營(yíng)養(yǎng)拌飯料等調(diào)味產(chǎn)品后，三只松鼠再次布局調(diào)味品領(lǐng)域。
在資本的推動(dòng)下，復(fù)合調(diào)味料本土市場(chǎng)當(dāng)中，各方勢(shì)力之間的競(jìng)爭(zhēng)拉開(kāi)了序幕。
02小產(chǎn)品、大規(guī)模